Míg a konyak önmagában is csodálatos ital, személy szerint számomra szorosan kapcsolódik a nem túl jó ételekhez. Ez annak köszönhető, hogy szakmai életem során kétféle italt fogyasztottak az ebédeken, mégpedig a sherryt és a konyakot. Ha volt mit ünnepelni, a hadnagyok mindenkit meghívhattak egy pohár sherryre a közös étkezés előtt. A valamivel idősebb elvtársaktól viszont étkezés után egy pohár konyakot vártak.
Így már nagyon korán megtörtént, hogy hetente legalább egyszer megkaptam a pohár konyakot, és már akkor azt hittem felismertem, hogy az adott konyak minősége kölcsönös az étel minőségével, legalábbis az ízét nem szerettem. a konyak, hogy sokkal sikeresebb étel lényegesen jobb.
Ezt a hagyományt aztán örömmel átvették francia elvtársaink, de lehet, hogy fordítva volt; ezek az armagnacot is játékba hozták.
Az armagnac egy Gascogne-ban gyártott pálinka, és valószínűleg a legrégebbi francia szesz. A konyakkal ellentétben nem kettős égetéssel, hanem egyszeri lepárlással desztillálják, majd tölgyfahordókban tárolják 20-XNUMX évig.
A konyak egy városi pálinka Konyak és közvetlen környezetük. Az első világháború vége óta a hasonló termékek a "Pezsgőparagrafus" szerint már nem nevezhetők konyaknak, így Németországban elterjedt a Weinbrand név. Hogy ezeket a párlatokat akkor szeszes italnak, pálinkának, pálinkának vagy bármi másnak nevezik, azt szívesen meghagyom az illetékes szakembereknek és érdeklődőknek.
A konyak kettős égetéssel készül, tölgyfahordókban tárolják, és a fehérborból származó elsődleges aromák keverednek a fa másodlagos aromáival.
A francia borokhoz hasonlóan a konyakot is "crus"-ra osztják a bor helyétől függően: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois és Bois Ordinaires. Ha a bor legalább 50%-a Grand Champagne-ból, a többi pedig Petite Champagne-ból származik, akkor ezt a konyakot nevezhetjük Fine Champagne-nak.
A konyak általában különböző évjáratokból és helyekből álló kompozíció („összeállítás”) („crus”). A konyak kora mindig a legfiatalabb rokon hordóra vonatkozik.
A konyakot osztályozzák, kezdve a VS-től (nagyon különleges) a VSOP-n (nagyon kiváló öreg halvány), vieux-on, VO-n (nagyon régi) és a Réserve-n át a Napoléon-ig, az XO-ig (extra régi), az Extra-ig, a Hors d'âge-ig, a Royal-ig, a Très Vieux-ig. , Vieille Réserve, amelyet aztán nemrégiben legalább tíz évig hordóban kellett tárolni; a legrégebbi hordók azonban több évtizede állhattak a raktárban.
Mióta abbahagytam az utazást munka miatt, nem ittam konyakot sem, mert a jobbik felem egyszerűen túl jó a főzésben. Ennek eredményeként a megfelelő palackok továbbra is porosodnak a pincében, és csak abban az esetben, ha a jobbik felem megengedi, hogy elkészítsem a következő ételt.
"Un jour j'ai vu le solei se choucher quarante-quatre fois!"
Antoine de Saint-Exupéry, Kis herceg (1943)
